De beste dingen om te eten en te drinken om wintervrees te bestrijden

Асуудлыг Арилгахын Тулд Манай Хэрэгслийг Туршиж Үзээрэй

Tips van koks en eters in de koudste delen van de wereld.

Het Highlight by Vox-logo

Koude wintermaanden zijn voor velen van ons onvermijdelijk. In deze letterlijke en metaforische donkere tijden zul je merken dat wat je kiest om te eten een diepgaand effect kan hebben op je vooruitzichten.

Voordat je gaat eten, helpt het om de toon te zetten. En wie kunnen er beter adviseren over het omarmen van de charmes van de winter dan onze noorderburen? Duitsers hebben Gezelligheid , Zweden hebben mijne , en Denen hebben plezier ; hoewel er voor elk subtiliteiten zijn, draait het allemaal om het creëren van knusse en warme gevoelens, vooral in de winter. Hygge gaat over een sfeer en een ervaring, in plaats van over dingen, schrijft Meik Wiking in zijn boek uit 2017, The Little Book of Hygge: Deense geheimen voor een gelukkig leven. Steek een paar kaarsen aan, zet een muziekje op, kruip onder een dikke deken en je voelt je binnen de kortste keren behaaglijk en comfortabel.

Eten en drinken is misschien wel het hart van hygge, zoals de Noorse schrijver Signe Johansen opmerkt in haar kookboek uit 2016 Hygge: de Scandinavische geheimen voor een gelukkig leven , maar dit is geen artikel over hygge. (Aangezien we het over Scandinavië hebben, moet u ook iets weten over de Finse praktijk van kalsarikänni , of alleen thuis drinken in ondergoed; een verhaal, misschien, voor een andere keer.) Het gaat eerder over jou, je keuken, je buurtrestaurants en het voedsel dat je zult eten als het volgende koufront toeslaat.

Koop ingrediënten die u zullen besparen supermarkt loopt in de kou

Voor de koks onder ons, neem een ​​kijkje in je voorraadkast, koelkast en vriezer om de situatie in te schatten. Voorjaarsschoonmaak is misschien de norm, maar als Marie Kondo ons iets heeft geleerd, is het dat organisatie geen seizoen heeft.

Bepaal welke ingrediënten je wilt inslaan, want een van de beste dingen van de winter is om binnen te blijven en te voorkomen dat je door stapels vuile sneeuw glijdt om boodschappen te doen. Houd je van gebakken goederen? Sla chocolade, boter en eieren in zodat je je favoriete brownierecept kunt maken. Meer een hartige tand? Pak een blik tomaten, een pakje pankobroodkruimels, een blok oude cheddar en een paar soorten gedroogde of ingeblikte bonen, zodat je een kaasachtige tomaat en bonen kunt bakken. Moet je vlees en aardappelen hebben? Pak wat stoofvlees en schuif het in de vriezer, zodat je klaar bent voor een langzaam gekookte soep wanneer de volgende sneeuwdag toeslaat.

In de nazomer besteden we veel tijd aan het klaarzetten van vis voor de winter, zegt Emma Teal Laukitis die, samen met haar zus Claire Neaton, eigenaar is van Salmon Sisters, een kleding-, huishoudelijke artikelen- en visbedrijf in Alaska. Als de winter eraan komt, is het zo geweldig om lekker eten in je vriezer te hebben dat je er gemakkelijk uit kunt halen, zegt ze.

Vis zoals zalm is een bijzonder goede keuze, zegt Teal Laukitis, omdat het rijk is aan vitamine D en omega-3 vetzuren. Deze zijn goed voor u, ongeacht het seizoen, maar vooral in de winter: de kans is kleiner dat u genoeg binnenkrijgt vitamine D door zonlicht, en omega-3 vetzuren zijn in verband gebracht met een verbeterde stemming (evenals de gezondheid van het hart). Het hebben van een volle vriezer en voorraadkast is niet alleen praktisch: het is een troost, een geruststelling dat zelfs wanneer de volgende bom cycloon polar vortex sharknado toeslaat, je klaar bent om iets voedzaam en warms te maken.

Maak de balans op (en eet je groenten)

Opwarmen met een kop dampende warme chocolademelk of een gekruide latte is allemaal goed en wel, maar om de onvermijdelijke suikercrash en cafeïnekriebels te voorkomen, kun je proberen iets hartigs te drinken. Je zou kunnen gaan bottenbouillon route — sudderende botten, zoals kip, vele uren in water, vaak met aroma's en een scheutje azijn — of, als je geen vlees eet, probeer iets plantaardig: ik begin de dag graag met een lekkere bouillon , zoals een miso-bouillon gebalanceerd met een beetje knoflook, zegt Kale Walch, die samen met zijn zus Aubry de Herbivorous Butcher bezit, een veganistische slagerij in Minneapolis. Het maakt de verpletterende kou 's ochtends een beetje beter.

Houd wat wortels, uien en selderij in de buurt - plus een paar andere pantry-vriendelijke ingrediënten - en je kunt maak je eigen nippende groentebouillon . Of bewaar een pot geconcentreerde bouillon (zoals de Beter dan bouillon merk) en een bakje miso in je koelkast voor een snelle bouillon met water om aan te nippen of om in soepen te doen. Het gebruik van een bouillon uit concentraat neemt niet alleen minder ruimte in beslag, het vermindert ook het verpakkingsafval van in de winkel gekochte bouillon en smaakt beter dan de meeste bouillons of bouillons die je in een supermarkt kunt kopen.

En onderschat de kracht van soep niet. Een stevige, langgekookte Guinness-stoofpot is puur comfort, maar zoek ook naar lichtere opties, zoals noedels in bouillon met alle groenten die je hebt, of rode linzen gestoofd in water en geserveerd met een scheutje citroen en veel kruiden. Mijn favoriet is een zalmsoep op basis van kokosmelk, ook met limoensap, zegt Laukitis. Het is pittig en niet super zwaar.

Het helpt ook om een ​​beetje buiten het blik van de kipnoedels te denken, en zelfs ver weg van koude klimaten. Lisa Aganon, mede-eigenaar van Hafa Adai Fiesta Eten , een restaurant dat Chamorro (inheems Guamaniaans) eten serveert in Colorado Springs, maakt kadu (Chamorro voor soep of bouillon) in de herfst en winter. De stukjes vlees, pompoen, bonen - het vult je, zegt Aganon.

En hoe verleidelijk het ook is om al uw groenten in room en kaas te drenken of koekjes en cake te eten als ontbijt, geniet er in het belang van uw gezondheid met mate van. Koud weer is ook de tijd om te genieten van winterpompoen, aardappelen, wortels zoals wortelen of pastinaken, en stevige groenten zoals boerenkool en kool. In tegenstelling tot de zomer, wanneer het laatste wat je wilt is om je oven aan te zetten, is dit het moment om hem op 400 graden te zetten en alles te braden. Bovendien zijn restjes heerlijk in soep.

Spike de smaak

Bestrijd de wintermalaise met grote en gedurfde smaakmakers. Verzamel alle citrusvruchten die in het seizoen zijn in warmere klimaten (vooral citroenen, die universeel zijn en een aangename zure helderheid toevoegen aan alles wat je eet) of gebruik specerijen en kruiden om de smaak te versterken.

De Duitse kookboekauteur Lisa Nieschlag houdt van bakken in de winter, waarbij ze zich vooral wendt tot familietradities zoals suikerkoekjes gevuld met rode bessenjam en gegarneerd met citroenglazuur, of klassiekers zoals peperkoekkoekjes. De gemalen gember, handschoenen, vers geraspte nootmuskaat en gemalen kaneel vullen het huis met zo'n heerlijke kerstgeur, schrijft ze per e-mail.

Kruiden kunnen ook hun warmte aan uw dranken verlenen. De broers en zussen van Walch combineren glühwein graag met eten, zoals een droge witte wijn glühwein met kruiden die typisch zijn voor pho - steranijs, kruidnagel, zwarte peperkorrels, kaneel, plus een paar wendingen zoals Sichuan-peperkorrels, limoenblaadjes, korianderzaad en citroengras — voor bij een (veganistisch) kaasfeest. Dat maakt de maaltijd een beetje magisch, zegt Aubry Walch. Mensen denken vaak dat glühwein gewoon goedkope wijn en kruiden is, maar je kunt het op een gastronomische manier doen.

Uit eten op gezellige plekken

Laten we zeggen dat je niet van koken houdt en in een stad woont met veel eetgelegenheden voor koude dagen, of je bent gewoon te moe om te koken. Hoe graag u ook binnen wilt blijven en de bezorging wilt bestellen, onthoud dat het goed is om naar buiten te gaan en onder de mensen te zijn. Zoek een plek op loopafstand en maak er je go-to van. Maak kennis met de eigenaren. Maak connecties en word een vaste klant. Misschien wenden we ons meer dan andere tijden van het jaar tot ons favoriete Chinese restaurant, zegt Aubry. Het is daar lekker warm; de ramen zijn mooi en mistig alsof ze in de films zijn.

Misschien vind je het jammer dat het niet meer echt margarita's zijn op het terrasseizoen van het restaurant, maar dat betekent alleen dat je een gezellige, slecht verlichte plek met donkere bieren moet vinden. Ga naar de raamloze restaurants en bars die je in de zomer vermijdt. Pak een boek en lees een tijdje in een koffie- of theewinkel. Geniet van de charmes die de winter biedt, zoals kaarsen en restaurants met open haarden.

Kies je toch voor bezorgen, zeker op de avonden met een charmante winterse mix, geef dan de bezorger een extra fooi. Ze staan ​​in de kou, dus jij hoeft dat niet te zijn, en je krijgt een boost van warme en gezellige gevoelens van je kleine blijk van waardering.

Deel de lading, of trakteer jezelf

Misery houdt van gezelschap, dus nodig je vrienden uit en kom er samen doorheen. Probeer je niet op het negatieve te concentreren; het is misschien een beetje lelijk, en ja, iedereen heeft een zekere mate van angst over de toestand van de wereld. Je kunt dat niet veranderen, maar jij kan leg je telefoon weg en voer persoonlijke gesprekken met mensen om wie je geeft.

Als er gezelschap komt, staan ​​eten en drinken direct achter hen. Maak het je gemakkelijk en vraag iedereen om een ​​hapje of een drankje mee te nemen om te delen, of leen iemands fonduepan zodat je er helemaal voor kunt gaan en gezellig kunt zitten rond een borrelende kaas. Zoek een recept voor gevulde druivenbladeren, tamales, dumplings of ander arbeidsintensief voedsel, roep de hulp in van je vrienden en maak het samen.

Als dit allemaal niet aantrekkelijk klinkt, is de winter ook de ideale tijd om je terug te trekken, naar binnen te kijken en wat quality time met jezelf door te brengen. Gebruik deze gelegenheid om een ​​kookboek te kopen - iets met recepten en technieken die totaal nieuw voor je zijn - en duik er echt in. Leer meer over kookstijlen uit een andere cultuur dan de jouwe. Kook alle recepten die je interessant in de oren klinken en maak aantekeningen zodat je weet wat wel en niet werkte.

Bovenal is de sleutel tot eten en koken in het licht van winters slop, te doen wat je troost . En als al het andere faalt, is er altijd kalsarikänni.


Kara Elder schrijft over eten en koken. Haar werk verschijnt in de Washington Post, Eaten: The Food History Magazine en meer.