40 jaar van een veranderend Amerikaans dieet, in één enorme grafiek
Je eet niet zoals je ouders deden. Je kunt dat waarschijnlijk zien door alleen maar naar een kookboek uit de jaren zestig of zeventig te kijken. (Zo veel Jell-O. Zoveel ingeblikt voedsel.) Maar je kunt die verschillen nauwkeuriger kwantificeren met behulp van gegevens van de USDA. Hieronder hebben we in één gigantische grafiek verzameld hoe het eetpatroon van Amerikanen in de loop van een generatie is veranderd.
De gegevens tonen de verandering in de beschikbaarheid per hoofd van de bevolking sinds 1972 van een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen die de USDA volgt. (Het verst terug dat veel voedingsmiddelen gaan, is 1970, hoewel sommige verder gaan; we hebben het ongeveer 40 jaar gehaald, hoewel de gegevens voor geselecteerde groepen die op de grafiek worden aangegeven, niet helemaal die hele periode bestrijken.) Deze beschikbare gegevens niet tonen exacte consumptieniveaus - het toont eerder het totale aanbod gedeeld door het aantal Amerikanen. Het geeft echter wel een goed beeld van hoe het eetpatroon van Amerikanen in de loop van de tijd verandert.
Wat het laat zien, is dat we echt hebben bezuinigd op veel ingeblikte, diepgevroren en gedroogde producten ten gunste van verse producten. En hoewel dat misschien goed klinkt voor onze gezondheid, is het enige voedsel waarvan de beschikbaarheidhet meest is gegroeid, is ook verschrikkelijk voor ons: fructose-glucosestroop.
(Anand Katakam/Vox)
Wat is er in 40 jaar veranderd? Ten eerste merk je misschien dat er onderaan veel olijfgroene balken zijn. We eten allemaal veel meer verse groenten en fruit dan vroeger. Dat is deels een verhaal over veranderende smaken, maar het gaat ook over economie - globalisering en handelsovereenkomsten zoals NAFTA hebben Amerikanen meer toegang gegeven tot een schat aan fruit zoals limoenen en avocado's. En het lijkt erop dat die voedingsmiddelen geconserveerde of verwerkte producten hebben vervangen - veel van de voedingsmiddelen waarvan de beschikbaarheid is afgenomen, zijn die kastanjebruine repen die ingeblikte, bevroren of gedroogde producten vertegenwoordigen.
Hoewel we veel meer vers fruit en groenten eten dan voorheen, worden we niet overal gezonder. De consumptie van fructose-glucosestroop is omhooggeschoten. In 1972 - precies rond de tijd dat het voor het eerst werd geïntroduceerd - hadden we 1,2 pond per hoofd van de bevolking tot onze beschikking. Vandaag is het 46,2 pond ... en dat is in feite aanzienlijk lager dan een hoogtepunt van 63 pond in 1999.
Laat u natuurlijk niet voor de gek houden over een paar van deze - een deel van de enorme groei kwam door zeer kleine aantallen. Het is bijvoorbeeld niet zo dat we tegenwoordig stapels en stapels limabonen eten; het is eerder zo dat we in 1989 slechts 0,0005 pond aten, tegenover 0,007 pond in 2012 - een enorm groeipercentage ten opzichte van een aanvankelijk zeer klein aantal.
